Vom 19. Oktober bis 17. Januar servieren wir in Eibergen ein Wildmenü mit drei bis sechs Gängen. Das Wild stammt größtenteils direkt vom Jäger. Sie speisen in einer restaurierten Textilfabrik von 1834, rund 400 Meter vom Zentrum entfernt.
Jedes Wildmenü beginnt mit einem Amuse-Bouche und Brot. Je mehr Gänge, desto umfangreicher das Menü: Gerichte mit einem Hinweis kommen ab dieser Anzahl Gänge hinzu.
Erweiterbar mit dem Käsewagen, serviert vor dem Dessert.
Zur Mitte der Saison, voraussichtlich um den 30. November, servieren wir ein neues Wildmenü; die Gerichte auf dieser Seite gelten bis dahin.
Haben Sie eine Allergie oder einen besonderen Ernährungswunsch? Fragen Sie nach unserer Allergenkarte.
Vom Jäger aus der Umgebung, auf den Tisch am Kaminfeuer.
Das Wild auf diesem Menü kommt größtenteils direkt vom Jäger. Die Regeln dafür sind streng. Ein Jäger darf nur kleine Mengen selbst erlegten Wildes direkt an ein Restaurant liefern, und nur mit einer Wildhygienebescheinigung. Dafür untersucht der Jäger das Tier zunächst selbst. Danach füllt jemand, der den Wildhygienekurs absolviert hat, den zweiten Teil aus. Fällt einem der beiden etwas Ungewöhnliches auf, darf das Wild nicht verkauft werden.
Die Wildsaison dauert bei uns vom 19. Oktober 2026 bis 17. Januar 2027. Voraussichtlich wechseln wir um den 30. November das Menü. Dann folgt ein zweites Wildmenü mit neuen Gerichten. Im ersten Menü wächst die Zahl der Gerichte mit der Zahl der Gänge. Bei drei Gängen essen Sie geräucherte Ente mit Knollensellerie und Buchweizen, Hirsch mit Cranberry-Jus und Kürbis und zum Abschluss die Kastanienmousse. Bei vier Gängen kommt Perlhuhn mit Topinambur und einer Pfifferlingsauce hinzu. Bei fünf Gängen Heilbutt mit Rosenkohl und Speck und bei sechs Gängen Wildschwein mit Brombeere, schwarzem Knoblauch und Haselnuss. Jedes Menü beginnt mit einem Amuse-Bouche und Brot.
Sind Sie nach dem Hirsch noch nicht bereit für das Dessert? Dann lassen Sie den Käsewagen vorbeikommen. Dann servieren wir vor dem Dessert Käse vom Wagen. Beim Wein berät Sie unser Service gerne: ein Glas zum Hauptgang oder etwas Passendes zu jedem Gang.
De Kastanjefabriek ist Hotel und Restaurant unter einem Dach. Nach einem Wildabend müssen Sie sich also nicht mehr auf den Weg machen. Unsere 28 Zimmer liegen unter demselben Dach. Morgens steht das Frühstück bereit, und Sie parken kostenlos auf unserem Gelände. Neugierig, wo Sie sitzen? Lesen Sie die Geschichte der Fabrik, von der Weberei bis zum Hotel.
Von Montag, 19. Oktober 2026, bis Sonntag, 17. Januar 2027. Reservieren können Sie online oder telefonisch unter 0545 700 222.
Jedes Menü beginnt mit einem Amuse-Bouche und Brot. Auf Wunsch kommt der Käsewagen vor dem Dessert auf den Tisch.
Größtenteils direkt vom Jäger. Ein Jäger darf kleine Mengen Wild direkt an ein Restaurant liefern, zusammen mit einer Wildhygienebescheinigung.
Am 15. Oktober beginnt in den Niederlanden die Jagd auf unter anderem Hase, Fasan und Ringeltaube. Rothirsch und Wildschwein fallen nicht unter diese reguläre Jagd. Sie dürfen nur mit Genehmigung der Provinz geschossen werden, zur Regulierung des Bestands oder zur Schadensvermeidung. Unser Wildmenü steht vom 19. Oktober 2026 bis 17. Januar 2027 auf der Karte.
Ja. Das Wildmenü gibt es zusätzlich zu unserer regulären Speisekarte. An einem Tisch kann also der eine Wild bestellen und der andere etwas von der Karte.
Selbstverständlich. Teilen Sie es uns bei Ihrer Reservierung mit und fragen Sie am Tisch nach der Allergenkarte. Die Küche geht gern auf Ihre Wünsche ein.
Ja, das Hotel befindet sich im selben Gebäude. Check-in ist ab 15:00 Uhr möglich. Möchten Sie Abendessen und Zimmer auf einmal buchen? Dann sehen Sie sich das Arrangement Dinner & Übernachtung an: eine Übernachtung, Frühstück und das Drei-Gänge-Wahlmenü von der regulären Karte.
Von Neede aus fahren Sie etwa 8 Minuten, von Haaksbergen etwa 10 Minuten und von Groenlo etwa eine Viertelstunde. Sie parken kostenlos auf unserem eigenen Gelände, und es gibt zwei Ladestationen.
Auch in dieser SaisonWeihnachtsmenüErster und zweiter Weihnachtstag
